Receta de pastel de arándano azul con lemon curd
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Aunque llevo ya casi dos meses viviendo en Puebla, he tenido que ir tantas veces al DF y a Pueblo Quieto en este tiempo, que siento que no me he instalado. Pero ha sido por tres muy buenas razones: un proyecto con George que no estamos seguros de que salga pero no me importa porque es George, papeleos para constituir el BCBC como empresa ya con mi hermana como socia y el bautizo de mi sobrini, de quien ahora soy orgullosa madrina :')
Así que en eso se me ha ido todo este tiempo sin bloquear, lo siento. Aunque sí he cocinado cosas muy sencillas y este pastel para el bautizo. Quizá sea el más complicado que haya hecho en mi vida, y aunque se me rompió por no tener una rejilla del tamaño correcto para enfriarlo, creo que sí quedó buenísimo, porque desapareció en minutos a pesar de que no era el único postre.
Claro, en mi mente se veía mucho más nice, pero ya saben que no soy paciente y la decoración no se me da. Apuesto a que a ustedes les queda más lindo, les doy la receta.
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla
- 2 1/4 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 3/4 de taza de leche
- 2 tazas de arándanos azules frescos
- 1/3 de taza de almendras fileteadas
- 1 taza de crema para batir
- 1/2 taza de lemon curd
- 1 taza + 2 cucharadas de azúcar glass (flor)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal y reserva
- En la batidora, acrema la mantequilla junto con el azúcar hasta que esponje, agrega los huevos uno a uno y luego los extractos de vainilla y almendra
- Integra poco a poco la harina y la leche hasta tener una masa sin grumos
- Pasa a dos moldes de pastel engrasados y enharinados; distribuye en ellos los arándanos azules
- Hornea a 170ºC de 25 a 30 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio
- Deja que se enfríen los pasteles en una rejilla
- Mientras, tuesta las almendras durante unos minutos
- Bate en chantilly la crema para batir junto con 2 cucharadas de azúcar glass
- Integra el lemon curd y coloca sobre uno de los pasteles; cubre con el otro pastel y refrigera por una hora
- Mezcla el resto del azúcar glass con el jugo de limón y cubre el pastel con este glaseado
- Termina con las almendras tostadas
¿No es un hermoso Mr. Puff?
