Cómo preparar beignets rellenos de blueberries (arándanos azules)
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Ayer me fui al súper porque ya no me quedaba nada en la despensa. Puras especias. Y además fui con hambre lo cual es muy malo porque acabas comprando de todo. En este caso: blueberries frescos. No tenía idea de cómo los iba a preparar, pero les aseguro que no me cruzó ni por un segundo por la cabeza que iban a terminar fritos.
Los beignets son panes parecidos a las donas muy famosos en New Orléans, donde específicamente los del Café du Monde son toda una referencia. Pero en Francia, a estos panes les llaman bugnes (buñuelos), y llaman beignets a las frutas como manzana o pera cubiertas de una masa más líquida, y fritas. ¿Por qué no agarrar mis blueberries y hacer una mezcla de los dos?
La receta de la masa es de mi madre, y en la casa son toda una institución. A veces le da por levantarse tempranísimo un domingo y tenerlos en la mesa cuando todos nos despertamos para desayunar. Su olor es algo que para siempre me recordará a ella. No son difíciles de hacer: sólo tardados, así que empiecen con tiempo si es que los quieren probar. Les dejo la receta.
Ingredientes
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/3 taza + 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de levadura de panadero
- 3 tazas de harina
- 3/4 taza de agua
- 1 huevo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal
- 1 cucharadita sal
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 taza de arándanos azules (blueberries) frescos
- el aceite vegetal y el azúcar glass que sean necesarios
Y se cocina así
- Entibia en una olla de fondo grueso, la leche evaporada con 2 cucharaditas de azúcar; disuelve allí la levadura y deja reposar 15 min
- Mezcla la harina con el azúcar restante, el huevo, la nuez moscada, la sal y el agua; incorpora la manteca rallada
- Agrega la mezcla de levadura y trabaja con las manos hasta obtener una masa suave, que no se pegue
- Amasa unos minutos y luego forma una bola de masa, cúbrela con un trapo y deja reposar en un lugar seco y tibio durante 1 hora y 30 minutos
- Vuelve a amasar un poco y con ayuda del rodillo forma un rectángulo con la masa, esparce los arándanos sobre una mitad y dobla la otra para cubrirlos como una empanada, presionando con los dedos para que no quede aire dentro
- Extiende de nuevo la masa, aplastarás un poco la fruta
- Corta "diamates" con un cuchillo filoso, haciendo líneas diagonales en dos sentidos; pásalos a una charola, espaciados, cubre de nuevo y deja subir 45 minutos más
- Calienta suficiente aceite en una freidora y fríe de tres en tres los beigniets, volteándolos con pinzas una sola vez, toma aproximadamente dos minutos de cada lado
- Retira del aceite, seca en servilletas de papel y espolvorea con azúcar glass