Cómo hacer muffins de chocolate con almendras y kumquats
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Tenía un montón de kumquats a punto de echarse a perder, porque por más que los uso en bebidas y ensaladas y galletas, ya saben, el árbol de la casa en Pueblo Quieto da muchísimas. Como mi refri sigue sin servir, lo que no tenía era mantequilla y entonces se me ocurrió hacer una versión del típico pastel de almendras, chocolate, naranja y aceite de oliva (cuya receta nunca he subido, lo acabo de notar), pero en muffins. Quedó súper bien.
De hecho, el aceite de oliva queda bien con cualquier pastel de cítricos, ya les había pasado alguna vez la receta del pastel de mandarina. Este no es un postre muy dulce, así que aquellos que me han escrito que están a dieta, se pueden dar el permiso. Aprovecho también para aclararles que yo no estoy ni estaré nunca a dieta, así que mis recetas seguirán siendo engordadoras mil. Esta fue gratis. Les paso el dato.
Ingredientes
- 1 taza de almendras molidas
- 1 3/4 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de cocoa en polvo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 3 huevos
- 12 kumquats
- 1 taza de chispas de chocolate amargo
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 180ºC
- Cierne la harina junto con el azúcar, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal; mezcla con las almendras
- Añade los huevos uno a uno e integra el aceite de oliva
- Pica la mitad de las kumquats en cuadritos pequeños e integra a la masa
- Añade 3/4 de taza de las chispas de chocolate
- Coloca capacillos en una charola para 12 muffins y rellénalos con la masa; adorna con el resto de las kumquats en rodajas y el resto de las chispas de chocolate
- Hornea durante 20 minutos