Cómo hacer agnolotti rellenos de chícharos y queso mascarpone
El otro día les contaba que me estoy lanzando a hacer pasta, y después de los fetuccini y figuras sencillas, tenía que entrarle a las pastas rellenas. Empecé con estos agnolotti que aprendí a hacer en la clase de Thomas Keller porque los ingredientes del relleno son sencillos de encontrar y además baratos. Lo hice pensando que tenía que darme un margen de error y no se valía tirar un relleno de langosta como el que Gordon Ramsay propone en su clase, pero resultó que me salieron a la primera, yei!
Lo padre de esta forma de pasta es que tiene espacio para atrapar la salsa. Una vez hechos los agnolottilos pueden congelar en una charola para que no se peguen, y ya congelados pasarlos a una bolsa: bastará con blanquearlos en agua hirviendo cuando los quieran consumir y agregarles la salsa que preferamos. Les paso la receta para que también lo intenten.
Ingredientes
- 1 tanto de masa para pasta casera
- 300 gr de chícharon congelados
- 150 gr de queso mascarpone o queso crema
- 50 gr de pan molido
- sal al gusto
Y se cocina así
- Hierve los chícharos durante tres minutos y escúrrelos bien
- Muélelos en el procesador de alimentos junto con el queso y el pan molido, sala al gusto
- Pasa el puré obtenido por un tamis para hacerlo más fino
- Con la máquina de pasta, estira láminas rectangulares grandes hasta que estén traslúcidas, colócalas en una superficie de trabajo enharinada
- Pasa el relleno a una manga pastelera con una duya redonda del número 12
- Coloca 1 tira pareja de relleno en el centro de cada tira de pasta a lo largo, dóblala de manera a que el relleno quede dentro
- Con el pulgar, presiona la pasta en la parte que quedó sin relleno para que se pegue, corta a 2 cm de distancia del relleno
- Usando el pulgar e índice de cada mano, presiona la masa en la parte del relleno para formar "cojincitos" cada uno medirá unos 4 cm de largo
- Con un cuchillo dentado para pasta, corta los agnolotti en las separaciones que formaste con los dedos de atrás (donde está el relleno) hacia adelante
- Verifica uno por uno que no se escape el relleno y colócalos en una charola enharinada, congélalos separados y luego pásalos a una bolsa y déjalos en el congelador hasta que los vayas a usar
