Receta de muffins de xoconostle caramelizado con streusel de almendra y glaseado real
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Todavía es temporada de xoconostles, y hace un tiempo les conté que pueden sustituir a las manzanas verdes en algunas recetas de postres, pero no tenía más que el ejemplo de la tarta tatin, y quería lanzarme a hacer otros experimentos.
Así que hoy se me ocurrió tomar la receta de muffins de manzana o durazno e intercambiar la fruta por estas tunas verdes. ¡Quedaron delis! Les paso la receta. Si les gusta, no olviden seguirme en Pinterest, Instagram, Facebook, Twitter y YouTube y suscribirse a mi newsletter para recibir más cada viernes.
Ingredientes
para el streusel de almendra
- 1/3 de taza de mascabado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de taza de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 2/3 de taza de harina
para el relleno de xoconostle
- 5 xoconostles medianos
- 1 cucharada de mascabado
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de clavo molido
para los muffins
- 115 gr de mantequilla ablandada
- 1/2 taza de mascabado
- 1/4 taza de azúcar
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de yogur griego sin sabor
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 3/4 tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvos para hornear
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 3 cucharadas de leche
para el glaseado real
- 3cucharadas de crema
- 1 taza de azúcar glass (flor)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Y se cocina así
- Mezcla todos los ingredientes del streusel de almendra y combina con una palita hasta que quede como migajas; reserva
- Precalienta el horno a 200ºC
- Prepara el relleno: pela los xoconostles, retira las semillas y pica en cuadritos pequeños; en un sartén, derrite la mantequilla y añade los xoconostles y el resto de los ingredientes, cocina hasta que estén suaves
- Prepara los muffins: acrema la mantequilla junto con los azúcares, añade los huevos, el yogur y la vainilla y bate hasta que se integre
- aparte, cierne los polvos y añádelos 1/3 a la vez a la mezcla anterior sin dejar de batir
- Agrega la leche y para de batir en cuando se integre
- Con una espátula, integra los xoconostles caramelizados a la masa de muffins
- Distribuye en 12 capacillos en charolas de muffin, llenándolos a la mitad, luego reparte el streusel entre los 12 muffins, presionando un poco para que se pegue
- Hornea durante 5 minutos; sin sacar del horno, baja el fuego a 175ºC y hornea por 15 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio
- Mientras, mezcla todos los ingredientes del glaseado
- Saca los muffins del horno y pásalos a una rejilla, Cubre con el glaseado mientras aún estén tibios y deja enfriar por completo
Listo, nadie adivinará de qué es el delicioso relleno, pero todos te pedirán la receta.