Tarta de chocolate con chipotle, tarta de chocolate con frambuesas y tarta de chocolate con cítricos.
Hace unos días les conté eso de que fui a hacer casting para Master Chef y no quedé. La verdad no sé por qué me importó tanto, ellos fueron los que me llamaron a mí, pero tuve muchos días para prepararme y mientras iban pasando me sentí muy estresada. Entrar o no al programa no era el problema, mi miedo era pararme frente a desconocidos y ser juzgada.
Tengo ese trauma desde la prepa. Con un trastorno psiquiátrico grave, siempre he vivido en una burbuja y, a pesar de ser muy sociable, me ha costado tener amigos desde que puedo recordar. Seguramente siempre se han burlado de mí, pero no me di cuenta hasta los 17 años más o menos.
Fue una tarde en que llegué sin avisar a casa de mi amigo Gabriel. Estaba con un grupo que yo conocía y al que pensaba que pertenecía. Estaban viendo un video de una fiesta a la que no me habían invitado, pero no sólo eso, llegue justo cuando en la pantalla ellos mismos se estaban burlando de mí.
No fue lo que dijeron, fue el golpe de darme cuenta de que no estaba logrando encajar a pesar de ser una buena amiga o hacer el intento. Y aunque tenga más de quince años de eso, el casting fue como estar de nuevo ahí, frente a quienes sólo aparentan ser tus amigos.
¿Por qué me importó lo que dijera un grupo de personas que nunca me había visto? Desde días antes me sentía insegura no del resultado sino del proceso en sí. Me esforcé por hacer algo nuevo y original y rico de todos modos: tres tartas de chocolate diferentes.
La primera con sabores mexicanos: un toque de chipotle y ajonjolí, salsa de miel y chile de árbol. Luego esa de avellana y frambuesa que aprendí en mis años franceses y que ya conocen. La tercera con almendras y cítricos, los sabores árabes de la cocina de mi mamá. No soy buena en emplatados pero estaba segura al menos del sabor y la técnica.
Y no, no fue suficiente. No pasé. No sólo eso, por primera vez en toda mi vida dudé de saber cocinar. Desde ese día todo me queda raro: ácido, crudo, quemado, es como si hubiera perdido la razón y la sazón en un mismo golpe.
La respuesta llegó de Nick Cave a través de mi amigo Mike. ¿Por qué dejar que califiquen tu inspiración? Me mandó este pantallazo:
Con un trastorno psiquiátrico grave necesitas más que aprender a no ser tú mismo frente a los demás. Necesitas quien, literal, te salve la vida de vez en cuando. Por suerte para mí para eso tengo a mi familia, a mis ahora contados amigos y a Ray Davies y su canción "Don't Forget to Dance".
Quiero dejarles esta canción y su letra, porque siempre me recuerda que "hago lo que más me gusta hacer, lo que me separa del resto", y cada persona debería de aferrarse a eso, por lo menos a eso que la hace diferente.
You look out of your window,
into the night.
Could be rain, could be snow,
but it can't feel as cold as what you're feeling inside.
And all of you friends are either married, vanished,
or just left you alone.
But that's no reason to just stop living.
That's no excuse to just give in to a sad and lonely heart.
Don't forget to dance, no, no, no,
don't forget to smile.
Don't forget to dance, no, no, no,
forget it for a while.
'Cause darling, darling,
I bet you danced a good one in your time.
And if this were a party
I'd really make sure the next one would be mine.
Yes, you with the broken heart.
Don't forget to dance, no, no, no,
don't forget to smile.
Don't forget to dance, no, no, no,
forget it for a while.
Don't forget to dance, no, no, no,
forget it for a while.
You walk down the street
and all the young punks whistle at you.
A nice bit of old,
just goes to show what you can achieve with the right attitude.
As you pass them by
they whisper their remarks one to another,
and you give them the eye even though you know that you could be their mother.
You do the thing you love the best.
What separates you from the rest.
And what you love to do the most?
And when they ask me how you dance,
I say that you dance real close.
Don't forget to dance, no, no, no,
don't forget to dance.
Yo hice algo para estar segura de nunca olvidarme de cocinar:
Les quiero dejar también la receta de las tartas porque, ¿saben qué? estaban buenísimas. Aquí les van. Cada receta es para una tarta grande u ocho pequeñitas.
Tarta de chocolate con chipotle
Ingredientes
- 1 tanto de masa sablée dulce
- 1 taza de crema para batir
- 1/4 de taza de miel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 220 gr de chocolate amargo para repostería
- ajonjolí para espolvorear
Y se cocina así
- Hornea la masa à blanc a 165ºC hasta que los bordes estén dorados
- Mientras se enfría, calienta a fuego lento en una olla de fondo grueso la crema junto con la mantequilla, el chipotle, la vainilla y la miel, remueve hasta que la mantequilla esté derretida
- En un tazón, coloca el chocolate en trozos y vierte encima la crema caliente, mezcla con un globo para batir hasta que se incorpore bien
- Sobre la costra ya fría, vierte la mezcla de chocolate
- Golpea un poco el molde contra la mesa para que salgan las burbujas de aire y la superficie quede bien lisa
- Decora con ajonjolí
- Mete una hora al refrigerador o deja toda la noche a temperatura ambiente
Acompaña esta tarta con miel de abeja y chile de árbol en hojuelas.
Tarta de frambuesas y chocolate
Ingredientes- 1 taza de harina
- 1 /4 de taza de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 taza de avellanas molidas
- 1/4 de taza de manteca vegetal
- 1 cc de extracto de vainilla
- 1/4 de taza de agua helada
- 1 taza de crema para batir
- 1/4 de taza de miel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de licor de frambuesa, cereza o sáuco
- 220 gr de chocolate amargo para repostería
- 1 taza de frambuesas frescas
Y se cocina así- Cierne la harina junto con el azúcar y la sal; agrega la avellana molida
- Añade la manteca rallada y mezcla con los dedos hasta que tenga consistencia arenosa
- Agrega la vainilla y, poco a poco, el agua hasta que la masa no se despegue pero con cuidado de que no quede muy pegajosa
- Cubre el fondo y los bordes de un molde de tarta con esta masa y métela al congelador por 20 minutos
- Saca del congelador, pica con un tenedor y hornea a 200ºC durante 30 minutos
- Mientras se enfría, calienta a fuego lento en una olla de fondo grueso la crema junto con la mantequilla, el licor y la miel, remueve hasta que la mantequilla esté derretida
- En un tazón, coloca el chocolate en trozos y vierte encima la crema caliente, mezcla con un globo para batir hasta que se incorpore bien
- Sobre la costra de almendra, esparce las frambuesas, reservando unas pocas para decorar; vierte encima la mezcla de chocolate
- Golpea un poco el molde contra la mesa para que salgan las burbujas de aire y la superficie quede bien lisa
- Decora con el resto de las frambuesas
- Mete una hora al refrigerador o deja toda la noche a temperatura ambiente
Acompaña con
salsa de frambuesas y pistaches picados.
Tarta de chocolate con cardamomo y cítricos
Ingredientes
- 1 tanto de masa sablée con almendras
- 1 taza de crema para batir
- 1/4 de taza de miel
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
- 1 cucharadita de licor de naranja
- 220 gr de chocolate amargo para repostería
- ralladura de limón Eureka para decorar
Y se cocina así
- Hornea la masa à blanc a 165ºC hasta que los bordes estén dorados
- Mientras se enfría, calienta a fuego lento en una olla de fondo grueso la crema junto con la mantequilla, el cardamomo, el licor y la miel, remueve hasta que la mantequilla esté derretida
- En un tazón, coloca el chocolate en trozos y vierte encima la crema caliente, mezcla con un globo para batir hasta que se incorpore bien
- Sobre la costra ya fría, vierte la mezcla de chocolate
- Golpea un poco el molde contra la mesa para que salgan las burbujas de aire y la superficie quede bien lisa
- Decora con ralladura de limón Eureka
- Mete una hora al refrigerador o deja toda la noche a temperatura ambiente
Acompaña con
lemon curd y almendras fileteadas.
Y no se olviden de bailar, amigos.
