Y POLA COCINA ASÍ

Cómo preparar un pay de chocolate con frambuesa

En unos días será cumpleaños de mi papá pero saldrá de viaje así que lo festejamos el domingo pasado, junto con mi primo Angelgrito quien -no puedo creerlo- acaba de cumplir 15 años.

Ya casi nunca cocino, soy la peor, y quería hacer algo realmente especial. Está la receta de tarta de chocolate que siempre me han chuleado mucho mis amigos aunque nunca la había hecho en Pueblo Quieto. Tenía ganas de complementarla con cerezas pero no había, así que compré frambuesas.

Gran elección, las puse sobre la masa ya horneada antes de verter el chocolate.

Y luego decoré con unas cuantas almendras fileteadas que sobraron del pastel que hice en el bautizo.

De-li-cio-sa. La única bronca fue repartirla entre 18 changos. Ya somos un montón :O

Aquí les va la receta.

Ingredientes

1 taza de harina
1 /4 de taza de azúcar
1 pizca de sal
1 taza de avellanas molidas
1/4 de taza de manteca vegetal
1 cc de extracto de vainilla
1/4 de taza de agua helada
1 taza de crema para batir
1/4 de taza de miel
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de cardamomo
220 gr de chocolate amargo para repostería
1 taza de frambuesas frescas
1/4 de taza de almendras fileteadas

Y se cocina así

Cierne la harina junto con el azúcar y la sal; agrega la almendra molida
Añade la manteca rallada y mezcla con los dedos hasta que tenga consistencia arenosa
Agrega la vainilla y, poco a poco, el agua hasta que la masa no se despegue pero con cuidado de que no quede muy pegajosa
Cubre el fondo y los bordes de un molde de tarta con esta masa y métela al congelador por 20 minutos
Saca del congelador, pica con un tenedor y hornea a 200ºC durante 30 minutos
Mientras se enfría, calienta a fuego lento en una olla de fondo grueso la crema junto con la mantequilla, el cardamomo y la miel, remueve hasta que la mantequilla esté derretida
En un tazón, coloca el chocolate en trozos y vierte encima la crema caliente, mezcla con un globo para batir hasta que se incorpore bien
Sobre la costra de almendra, esparce las frambuesas, reservando unas pocas para decorar; vierte encima la mezcla de chocolate
Golpea un poco el molde contra la mesa para que salgan las burbujas de aire y la superficie quede bien lisa
Decora con el resto de las frambuesas y las almendras
Mete una hora al refrigerador o deja toda la noche a temperatura ambiente

Riquisísima, uf!

Cómo preparar langostas fáciles al horno

La semana pasada anduve de pata de perro. Entre la Expo Cafetería en el DF a la que fui con mi hermana a surtirnos de joyitas para el BCBC y un viaje de prensa que nunca olvidaré, los tuve olvidados a ustedes un poquito.

Al viaje me invitaron de Gillette Venus como embajadora de Belelú, pero mientras saco un post ahí (se los linkearé porque la verdad estuvo padrísimo todo lo que aprendimos), no podía dejar de pasarles las recetas que, como siempre, se me pegaron al pasaporte.

Total que nos fuimos a Panamá, un país del que, la verdad, no sabía gran cosa. Claro, antes de irme ya había localizado una tienda de discos para ir a diggear regalillos para mis amigos, cosa que hice cuando no llevaba ni dos horas en la capital.

Una vez cumplida esta misión (20 discos, Dios, tengo una adicción), regresé a tiempo para la cena con el resto de las chicas, en las que comimos muchas cosas ricas a las que no les tomé foto porque poca luz.

Al día siguiente visitamos las oficinas de P&G y de ahí directo al Hard Rock Hotel para comer y pasar la tarde en un spa, casual. Lo más notable fueron los postres que tengo que averiguar cómo reproducir: crème brûlée de té verde y tapioca con piña.

Ok, seguro la segunda es muy fácil.

Y a lo que iba era al tercer día, en que fuimos a la provincia Guna, donde se encuentran las islas de San Blas. Muy loco, tuvimos que hasta mostrar los pasaportes pues los indígenas gunas tienen un gobierno propio en su provincia. Bien por ellos.

Ahí, después de un muy agitado viaje en lancha en el que venía como siempre en la baba, llegamos a un barco que habían rentado especialmente para el Venus Tour. Así es, amiguitos, logré ir a Venus en un barco como la canción de Mecano que me encanta, y ustedes no.

Mi parte preferida, obvio, fue meterme a la cocina de nuestra marinera/chef Ornella, mientras le cortaba la cabeza a unas langostas que no llevaban 10 minutos fuera del agua. Me enseñó a partirlas a la mitad con un cuchillo grande y… un martillo. Casual.

La primera estaba llena de deliciosa hueva, así que la tuve bien checada para asegurarme que fuera la que llegara a mi plato. ¿A quién no le encanta la hueva?

Y bueno, ya, basta de rodeos. Esta es la sencillísima receta que me dio Ornella, ¡no pueden no probarla!

Ingredientes

2 colas de langosta
1/4 de taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo

Y se cocina así

Parte las langostas en mariposa (ayúdate con un cuchillo grande sobre el caparazón y un martillo) y colócalas en una charola con la carne hacia arriba.
Frota con los ajos picados y rocía con aceite de oliva
Hornea a 180º durante 15 minutos o hasta que estén bien cocidas

Sirve con rodajas de limón y una mayonesa casera. Ornella las sazonó con agua de mar, pero a falta de ésta, un poco de sal está bien. ¡Provecho!

Por cierto, uno de los discos que compré precisamente trae "Barco a Venus" :D

Dices que siempre estás viajando pero me estás engañando, yo sé que tú estás solo y que no sales de tu cuarto, las luces de la calle te hacen daño cuando sales porque tu mundo es otro mucho más oscuro, déjalo ya, sabes que nunca has ido a Venus en un barco…

Me queda bien. Esta soy yo mientras el resto de las chicas fueron por drinks :/

Receta de cebiche de huachinango con manzana y mango

Ayer les contaba de mi viaje a Panamá con el Venus Tour y de Ornella, la chica que cocinó en el barco. Resulta que después de las langostas que preparó, vi que en la parte de atrás del barco estaban cortando un pargo rojo, que, me dijeron, les había vendido un buzo.

El pargo rojo es el mismo que en México conocemos como huachinango (del náhuatl cuachilnácatl, ‘carne roja’). Como los flamencos, este pez obtiene su color de los crustáceos con que se alimenta.

Pero antes de darles la receta, porque ya sé que si lo pongo al final no lo pelan, tres recomendaciones de cosas que tienen que probar en Panamá City.

1.El helado en Grandclement. Esta heladería del casco viejo, recomendada por mi amigo del alma Marck, tiene uno de los mejores cinco helados de menta que he comido en mi vida. El sabor de abajo es de chocolate con naranja y ¿qué creen? cuando me acabé mi helado, pedí otro. De menta de nuevo. Simplemente lo tienen que probar.

2. Los mangos verdes. Aquí en vez de ponerles limón y chile como nosotros, los aderezan con vinagre, sal y pimienta. No me crean, pero me parece que esta receta es originaria de República Dominicana. Como sea, al pasear por el casco viejo de ley tienen que pararse a comer una bolsita de estos por la módica cantidad de un dólar.

3.La cerveza artesanal. Mis preferidas fueron la Fula y la Chivoperro. O sea, se llama Chivoperro. También hay una de la misma cervecería, Casa Bruja, que se llama Sir Francis pero esa no la probé. Fula es blonde ale, Chivoperro es IPA y Sir Francis es red ale. Sólo quiero que reflexionemos una vez más sobre lo cool que es el nombre Chivoperro. Ok, ya.

En serio deben considerar Panamá para su siguiente viaje, es hermoso.

Bueno pero a lo que nos interesa, la receta del cebiche de huachinango de Ornella. Me encantó el toque de la manzana y que le puso un pimiento morrón tan pequeño que yo juraba que era un habanero. Pero no. Aquí les va.

Ingredientes

2 postas de huachinango (pargo rojo)
2 manzanas reineta
1 mango petacón
1/4 de pimiento amarillo
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo fresco (que me pregunto de dónde sacó)
el jugo de 4 limones pequeños
sal marina al gusto

Y se cocina así

Pica las manzanas y el mango en cubitos pequeños y colócalos en un refractario
Corta el pescado en láminas finas y acomódalas sobre la cama de frutas
Agrega el jugo de limón, el tomillo y el pimiento picado muy fino
Baña con el aceite de oliva y agrega sal al gusto (Ornella le puso agua de mar, obvio)

Sirve con galletas saladas. ¡Delicioso! Adiós Panamá, nunca te olvidaré y así.

Cómo hacer taquitos de salmón marinado

Ando en una racha de pescados, sí. Sobre todo de salmón porque a mis roomies les encanta y siempre hay.

Así que el otro día lo usé para hacer unos tacos. ¡Claro! No siempre tienen que ser de pescado frito. El secreto estuvo en la marinada y en ponerles verduras frescas.

Les paso la receta al costo.

Ingredientes

2 tortillas de harina
200 gr de salmón fresco
1 jitomate
1/2 pepino pelado
1/4 de cebolla
3 hojas de lechuga
1/2 aguacate (palta) maduro
1 cucharada de salsa picante
el jugo de un limón
2 cucharadas de agua
1 cucharita de salsa Worcesteshire
sal al gusto

Y se cocina así

Marina el salmón en el jugo del limón con las cucharadas de agua, la salsa Worcesteshire, la salsa picante y sal por 30 minutos
Mientras, corta el pepino y la cebolla en finas julianas; retira las semillas del tomate y corta de la misma forma
Desinfecta la lechuga y córtala en tiras; rebana el aguacate
Asa el salmón en un sartén caliente junto con la marinada; unos 8 minutos de cada lado
Retira la piel y corta en fajitas
Calienta las tortillas y rellena con verduras y tiritas de salmón

Acompaña con crema y salsa. Ufff!

Receta de papas fritas con tzatziki

Hace unos días, en Panamá, fui a cenar a un lugar donde la especialidad eran las papas fritas con tzatziki.¡Superidea! Creo que ya encontré la botana ideal para toda la temporada de americano. Sí, ya empezó.

El tzatzikies una salsa griega a base de pepino rallado y jocoque. Es facilísimo de hacer. Las papas pueden ser de las congeladas en bolsa, todavía más sencillo.

Aquí les paso la receta.

Ingredientes

1 1/2 tazas de jocoque líquido o yogur griego
1 cucharada de jugo de limón
1/2 diente de ajo finamente picado
1 pepino mediano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de menta fresca picada o de hinojo picado
pimienta al gusto
1 bolsa de papas fritas congeladas

Y se cocina así

Pela el pepino, retira las semillas y rállalo
Mezcla con el jocoque, el limón, el ajo y la menta o hinojo; salpimenta
Fríe las papas según las instrucciones del paquete
Escurre el aceite de las papas y baña con el tzatziki

Las de la foto están decoradas con brotes de rábano.¡Vamos, Acereros!

Cómo preparar unas tortillas de chilacayote con queso de cabra

Hace ya meses que estoy en Cholula y no logro avanzar con mis proyectos. Entre uno que nos dice que sí y no cuando, y un montón de problemas que me impiden abrir el café (sólo por lo pronto), paso mucho tiempo en mi casa sin gran cosa que hacer.

Y casualmente un día me topé con Pablo, un amigo que no había visto hacía mucho tiempo. Ya ninguno de los dos vivía en Puebla y vinimos a caer de nuevo aquí, a tan solo unas cuadras, casi al mismo tiempo. Y mientras yo estaba aquí picándome los ojos, él abrió un mercaditocon mil cosas que se comen y que me hacen muy feliz.

Obvio de mi visita no me fui con las manos vacías, me llevé un chilacayote porque quiero y porque puedo y porque nunca lo había cocinado. Como es parecido tanto a la calabaza como al pepino, estuve dudando en si sustituir alguno de estos dos, y luego me fui como siempre con todo lo que tenía en el refri.

Terminó en unas tortitas con queso de cabra y pimiento, aderezadas con yogur griego y ajo. Como el chilacayote tiene mucha agua, el truco para freírlo fue primero quitársela con sal en una coladera para que escurriera lo más posible.

El resto fue sencillo, aquí les va la receta.

Ingredientes

1 1/2 tazas de chilacayote pelado y rallado
1 cucharadita de sal
1/4 de taza de cebolla finamente picada
!/4 de taza de perejil fresco finamente picado
1/4 de taza de queso de cabra desmoronado
1/4 de taza de pimiento morrón finamente picado
1/2 taza de pan molido
1/4 de taza de harina
aceite para freír
1/2 taza de yogur griego o jocoque
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

Coloca el chilacayote rallado en un colador, espolvoréalo con la sal y coloca un peso encima; deja reposar por una media hora para que caiga toda el agua; retira el líquido que quede con una servilleta y pasa a un tazón
Mezcla con el perejil, el queso, el pimiento, el pan y la harina
Calienta aceite en una sartén extendida y ve formando tortitas con la mezcla; fríelas 2 a 3 minutos de cada lado y escurre sobre papel absorbente
Mezcla el jocoque con el ajo picado, sal y pimienta, y acompaña con esto las tortitas

Puedes sustituir el queso de cabra por queso feta, y si no queda suficientemente húmedo para que se pegue la masa, agregar un huevo pequeño. ¡Provecho!

Receta de crema de berros

Warner Bros.

Hace un mes que dejé de trabajar en Sabrosía y confieso que lo único que extraño de ahí era la sección de recetas de películas. Pasado el momento del duelo, y mil cosas que han pasado en estos días, decidí continuarla en este blog, que al fin es en el que todo comenzó.

Con Halloween ya pidiendo dulce o truco en la puerta, quise empezar con The Witches, que es no solamente uno de mis libros preferidos, sino que la adaptación al cine también es maravillosa. Espero pasarles una de estas reseñas/recetas cada viernes. ¡No se las pierdan!

The Witches (Nicolas Roeg, 1990) está basada en el libro infantil homónimo de Roald Dahl y es, en mi opinión, una de las mejores películas para niños, desgraciadamente subvalorada.

Trata de una abuela noruega que cuenta muchos cuentos sobre brujas a Luke, su nieto, para prevenirlo y que aprenda a reconocerlas, pues son muy peligrosas.

Cuando los padres de él mueren, niño y abuela viajan a Inglaterra para cambiar de aires, aunque muy pronto Luke descubre que en el mismo hotel hay una convención de brujas.

Mala suerte para él, porque ellas también lo descubren, y lo convierten en ratón con una fórmula que la líder de ellas ha desarrollado con la intención de convertir a todos los niños de Inglaterra en roedores.

Junto con otra víctima que ahora también tiene piel peluda y cola, y la ayuda de su abuela, Luke roba la fórmula mágica y la vierte en una sopa de berros que el hotel prepara para todas las brujas.

Warner Bros.

Sí, así las convierte a todas en ratones. No me digan que se los arruiné, el libro ha estado disponible en varios idiomas durante generaciones.

Warner Bros.

Recientemente, gracias a la recomendación de mi amiga Majoseh, leí Boy, el libro de memorias de Roald Dahl, y fue muy interesante y divertido ver cómo anécdotas de su infancia que incluyen ratones, dulcerías y señoras que odian a los niños se convirtieron en este gran libro. Así que además de ver la película les recomiendo Boy y Las brujas, tanto para ustedes como para sus hijos o sobrinos.

Mientras no tengo la fórmula para convertir humanitos en roedores, sí sé preparar la sopa de berros. ¡Aprende cómo se hace y reúne a tus hijos para redescubrir este clásico!

Ingredientes

4 tazas de berros
4 cucharadas de mantequilla
4 tazas de caldo de verduras
2 papas medianas
media cucharadita de sal
2/3 taza de crema de leche

Cómo preparar la crema de berros de The Witches

Limpia los berros y cortarlos en tiritas
Derrite la mantequilla y saltea en ella el berro
Añade el caldo junto con las papas peladas y cortadas en cubitos y cocina hasta que las papas sde ablanden
Licua y agrega la crema de leche; calienta durante dos minutos más y rectifica la sazón

Cómo preparar las galletas de jengibre como en la película Gremlins.

Gremlins (Joe Dante, 1984) es en mi opinión una de las mejores películas de Navidad de todos los tiempos. No por nada fue la cuarta película más taquillera de ese año, y tomemos en cuenta que su competencia eran nada menos que Ghostbusters (Ivan Reitman, 1984) e Indiana Jones and the Temple of Doom (Steven Spielberg, 1984).

Ok, falta bastante para Navidad y esta es una receta navideña, pero estoy muy emocionada porque hace casi una semana vino Joe Dante al Festival Mórbido a presentar tanto Gremlins como Matinee, de 1993 (otra de sus películas buenas, aceptémoslo, no todas lo son).

Llegué muy temprano al cine para stalkearlo, digo ver si me firmaba mi vinilo de Gremlins y lo logré :D No sólo de su parte sino también de Gizmo. Para morirse de felicidad.

Sí, aparte estoy vestida de Donnie Darko.

Pero volvamos a la película, les cuento de qué va por si no la recuerdan.

El inventor Randall Peltzer (Hoyt Axton) compra de regalo navideño para su hijo Billy (Zach Galligan) lo que él cree es una mascota: un mogwai (que en cantonés significa "monstruo"). Quien se lo vendió en Chinatown le advierte que hay tres reglas: no lo mojes, no lo expongas a la luz brillante y sobre todo no le des de comer después de medianoche.

Cuando, por accidente, Billy moja a Gizmo (como llamó a su mogwai), éste se multiplica. Los nuevos mogwais son más agresivos que el primero, y el personaje les da de comer después de media noche (también por accidente) unas patitas de pollo.

Así descubre por qué no debía hacer esto: los mogwais se convierten entonces en gremlins, criaturas asesinas. Como es Nochebuena, la madre de Billy (Frances Lee McCain) está en la cocina preparando hombrecitos de jengibre cuando esto sucede. Escucha ruidos y entonces toma un cuchillo y sube las escaleras.

Cuando regresa a la cocina, es atacada por los monstruos y muele uno en una especie de procesador de alimentos inventado por su esposo. Gran escena. "¡Salgan de mi cocina!" grita, y mata a otro gremlin metiéndolo en el microondas.

En el guion original, la madre sí moría en esa escena, además de que los gremlins mataban al perro. También, se suponía que al final el villano contra el que lucharía Billy sería el mismo Gizmo transformado, pero todo esto fue cambiado al final para poder ser una película apta para mayores de 13 años en vez de 16 y subir así las cifras de taquilla.

Bueno, no más spoilers, véanla.

Los gremlins son criaturas mitológicas famosas durante las primera y segunda Guerra Mundial, (detalle al que se refiere el vecino de Billy cuando está ebrio), ya que los pilotos ingleses atribuían a estos monstruitos las fallas técnicas en los aviones. Paradójicamente, se convirtieron en amuletos, y varios pilotos llevaban un dibujo o una figurita de uno de ellos en sus aviones cuando luchaban.

Gremlins de Disney, según la historia original de Roald Dahl

Uno de estos pilotos fue Roald Dahl, escritor de libros infantiles cuya primera obra se llamó precisamente Gremlins, aunque quizá lo conozcan mejor por su libro, más de una vez adaptado al cine, Charlie y la fábrica de chocolates o por Matilda o Las brujas (de cuya adaptación al cine hablamos la semana pasada).

Disney planeó durante meses sacar la película basada en la historia de Dahl, incluso se dibujó a los personajes y estos se usaron para ilustrar propaganda de guerra, pero al no poder poner un copyright sobre los gremlins, abandonó la idea. De este proyecto quedaron los cómics, que aún pueden conseguirse.

Antes de la película de Dante, en la pantalla chica ya se había visto a estas criaturitas destruyeaviones tanto en un capítulo de Bugs Bunny (quien, por cierto, es el personaje preferido de Joe Dante) como en uno de The Twilight Zone.

Gremlin de The Twilight Zone

A casi 31 años del estreno de esta cinta, aquí tienen la receta de los hombrecitos de jengibre para recordarla. ¡Guárdenla para Navidad!

Ingredientes

Para las galletas

1 1/2 taza de harina
55 gramos de mantequilla
2 C de melaza
2 C de miel de maple
2 C de ralladura de naranja
2 C de azúcar morena
2 cc de canela en polvo
2 cc de jengibre en polvo
1 cc de bicarbonato de sodio
1 huevo

Para la decoración (opcional)

1 clara de huevo
1 a 2 tazas de azúcar glass (flor)
unas gotas de jugo de limón
colorantes alimenticios

Y se cocinan así

A fuego lento, derrite la mantequilla junto con la melaza la miel de maple y el azúcar
Mezcla la harina con el bicarbonato, la canela y el jengibre
Agrega la mantequilla derretida, la ralladura de naranja y un huevo batido y amasa hasta formar una bola suave
Extiende con el rodillo corta hombrecitos y hornea durante 12 minutos a 200°C
Una vez frías, las puedes decorar con glaseado royal: mezcla una clara de huevo con una a dos tazas de azúcar glass y unas gotas de jugo de limón. Yo de plano pongo la galleta volteada sobre el glaseado para que quede bien planito, rompo las burbujitas con un palillo y dejo que se seque

Receta de salmón al chipotle en microondas

Otra vez me pasó que ignoré cuánta hambre tenía hasta que eran más de las cuatro de la tarde y era capaz de comerme lo que fuera, crudo, ya, rápido.

En estos casos siempre salva el truco del salmón en microondas, pero para no hacerlo como siempre con mantequilla y ya, me armé una salsita súper rápida que quedó deliciosa.

Lleva de la salsa de chipotle que ya viene hecha en lata y limón, pero no sólo el jugo, sino también la ralladura, que siempre da un toque especial. Ajo, comino y ya está. Pruébenlo, queda increíble en menos de 10 minutos.

Ingredientes

2 filetes de salmón
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa de chipotle
la ralladura y el jugo de 1 limón
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino
sal y pimienta al gusto

Y se cocina así

Licua el aceite, la salsa, la ralladura, el jugo de limón, el comino y el ajo
Coloca el salmón en un refractario y sécalo con una servilleta; salpimenta
Cubre con la salsa de chipotle y mete al microondas 6 minutos a temperatura máxima

Sirve de inmediato con arroz, verduras o guacamole. ¡Provecho!

Receta de sopa phở vietnamita como la de la película Me and Earl and the Dying Girl

Yo, él y Raquel, como le pusieron en español, es una película de Alfonso Gómez Rejón que se estrenó este año en el festival Sundance, donde obtuvo nada menos que una ovación de pie. Está basada en la novela homónima de Jesse Andrews, quien además coescribió el guion de la adaptación.

Greg (Thomas Mann) es un estudiante de preparatoria que se las ha arreglado para permanecer invisible, con relaciones cordiales y superficiales con todos sus compañeros, de manera a no meterse en problemas.

Como la cafetería de la escuela es en donde cada quién encuentra literalmente su lugar social, Greg y Earl (Ronald Cyler II), a quien él llama su colega, suelen comer en la oficina de su profesor de historia.

Una tarde, éste está comiendo una sopa que a ambos se les antoja, y cuando sale de la oficina roban un poco y se la comen. No quiero spoilear lo que sucede después pero es una escena divertidísima.

Pero me estoy desviando, eso no tiene mucho que ver con la trama principal, que es que la madre de Greg lo obliga a hacerse amigo de Rachel (Olivia Cooke) una de sus compañeras, que tiene leucemia. Esto por supuesto no va a permitirle seguir teniendo relaciones superficiales, al menos no con ella.

Algo que amé sobre Greg y Earl, es que se dedican a hacer parodias de películas de arte, basándose en juegos de palabras con los títulos originales.

No puedo contar más sin caer en el spoiler, así que volvamos al salón de maestros. La sopa en cuestión es vietnamita y se llama phở. Allá la comen incluso en el desayuno, acompañada de una salsa del estilo de la salsa Sriracha.

Es completa y deliciosa, ideal para los días lluviosos, así que sugiero prepararla y acompañarla con esta increíble película. Aquí va la receta.

Ingredientes

2 litros de caldo de carne
50 gr de jengibre laminado
2 cebollas peladas y cortadas por la mitad
2 ramas de canela
2 estrellas de anís
3 clavos
1 cucharadita de granos de pimienta negra
50 ml de salsa de pescado
500 gr de fideos de arroz cocidos
200 gr de brotes de soya
250 gr de solomillo de ternera cortado en láminas finas como para carpaccio
2 cebollas cambray en julianas muy finas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 limón verde cortado en gajos
pimienta negra molida al gusto
cilantro en hojas para acompañar

Y se cocina así

Hierve el caldo, las cebollas, la canela, el anís, el clavo, los granos de pimienta, el jengibre y la salsa de pescado
Cocina a fuego lento y cubierto durante unos 30 minutos
Reparte la carne cruda, los tallarines de arroz y las cebollitas en los platos y cubre con el caldo hirviendo (éste cocinará la carne en su punto)
Sirve acompañado de los brotes de soya, cilantro, limón y pimienta molida

Cómo preparar los tater tots como los de la película Napoleon Dynamite

Dos cosas vienen a la mente cuando hablamos de Napoleon Dynamite (Jared Jess, 2004): vota por Pedro y tots en el bolsillo.

Esta película independiente trata de Napoleon (Jon Heder), un adolescente hosco que vive con su abuela y su hermano Kip (Aaron Ruellcomo), quien a los 32 años pasa su tiempo en línea. La abuela se accidenta y entonces Rick, un tío que vive frustrado por no haber sido atleta, viene a encargarse de ellos, a pesar de que sean adultos.

Por la misma época Napoleon conoce a Pedro (Efren Ramírez), un estudiante de Ciudad Juárez y Deb (Tina Majorino), una chica de su edad que tiene varias empresas pequeñas para juntar dinero para la universidad. Pedro quiere ser presidente de la clase y compite contra Summer (Haylie Duff), la chica popular de la escuela.

Pero esta cinta dista mucho de la clásica película sobre adolescentes desadaptados.

Todo lo contrario, parecería una oda al anticlímax. Los eventos se suceden sin provocar realmente ninguna reacción en cadena. El baile escolar no es central ni climático, la niña bonita no es tan bonita ni la desadaptada, insegura. Napoleon sólo vive su vida, dibuja animales fantásticos, usa bálsamo para labios y esconde los tots de la cafetería en su bolsillo para comerlos en clase.

Aun así Jess se las arregla para darle a todo un final feliz, o más o menos y Napoleon Dynamite ya es un clásico del cine independiente. Además se la viven comiendo.

Desde los créditos de apertura, que van pasando platos que más adelante salen en la película. Y claro, los primeros son los famosos tater tots. De hecho, la cinta no tuvo créditos durante un buen rato, hasta ocho meses después del rodaje.

Durante las proyecciones de prueba, los espectadores estaban confundidos sobre en qué época se situaba la historia, así que se filmó esta linda secuencia en el sótano de Jared Jess para tratar de dejarlo más claro.

A mí sigue sin quedarme clara la época exacta. El tío Rick menciona que su gran decepción fue en 1982 y eso parece ser unos 15 años después, mínimo. Sea como sea los tater tots no pasan de moda y por eso aquí está la receta.

Ingredientes

5 cucharadas de puré de papa deshidratado
10 cucharadas de agua caliente
1 cucharadita de fécula de maíz
1 pizca de azúcar
sal y pimienta al gusto
aceite para freír

Y se cocina así

Hidrata el puré en polvo con el agua caliente; sazona con azúcar, sal y pimienta
Una vez que esponje, agrega la maicena y mezcla pero sin incorporarla
Calienta el aceite y ve tomando trocitos de masa, los aplastas un poco dentro del puño y loe echas a freír hasta que estén dorados

Escurre en papel absorbente.

Listo, acompaña con catsup, mayonesa o mostaza.

Receta de brownies cubiertos de mousse de malvaviscos y chocolate

El fin de semana pasado fui a Pueblo Quieto, después de varias semanas de no poder ir. Ya somos tantos que decidieron tomar un fin de semana para festejar a todos los que cumplen años ese mes, y, como siempre, quise hacer el pastel.

Esta receta me llamó la atención porque la mousse de chocolate no es a base de huevo crudo, sino de malvaviscos derretidos. Es una gran idea como frosting de un pastel, aunque un poco dulce para mi gusto.

El chiste es hacer una charola de brownies, esperar a que enfríen, cubrir de mousse y dejar que cuaje bien antes de cortar en cuadritos.¿Cómo no lo pensé antes?

Claro, lo puedes hacer también con la mousse de chocolate de la patrona, como prefieras. Aquí les dejo la receta.

Ingredientes

1 charola de brownies, pueden ser de cajita o puedes seguir mi receta
3/4 de taza de malvaviscos miniatura
3/4 de taza de chocolate semiamargo picado
1/4 de taza de leche
1 taza de crema para batir

Y se cocina así

Prepara los brownies y deja enfriar la charola sobre una rejilla por al menos 20 minutos
A baño maría, derrite el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea
Cubre los brownies con esta mezcla y refrigera por media hora
Corta en cuadritos

¡Listo! Buen provecho.

Receta de pan de ajo como el que le gusta a Scott Pilgrim

Scott Pilgrim vs el mundo (Edgar Wright, 2010) es la adaptación al cine de la serie de cómics del canadiense Bryan Lee O'Malley. Aunque el título de la película es el del segundo volumen, en realidad el guion toma partes de la serie completa.

Como historia gráfica, la saga de Scott Pilgrim es excelente. Suceden tantas cosas (entre ellas una receta de hachis parmentier vegano para doblarse de risa) que fue seguramente una adaptación muy difícil de hacer. Y, sin embargo, Edgar Wright, el director y además guionista junto con Michael Bacall rescata realmente los mejores momentos para crear una historia un tanto distinta pero igualmente divertida y eficaz.

No es de extrañarse, ya que a Wright le debemos otras películas que rayan en lo genial, como Shaun of the Dead (2005). Cuanto a Michael Cera, ya tenemos la costumbre de verlo en el papel del novio que llevarías a casa de tus padres desde Juno (Jason Reitman, 2007) y la serie Arrested Development (Mitchel Hurwitz 2004-06, 2013).

Scott Pilgrim (Michael Cera) tiene 23 años, una banda llamada Sex Bobomb y una novia china de 17 años, Knives Chaw (Ellen Wong). Primero en un sueño, y después en la vida real, Pilgrim conoce a Ramona Flowers (Mary Elizabeth Winstead) y se enamora de inmediato de ella.

Además de terminar con Knives (cosa que no hace tan de inmediato), Scott tiene que luchar nada menos que con los siete malvados exes de la chica para poder salir con ella oficialmente. Estos incluyen a un graduado de la academia vegana, unos gemelos y una mujer (que, por cierto, interpreta Mae Whitman, quien hiciera también el papel de Anne, la novia de Michael Cera en Arrested Development).

Mientras el cómic tiene muchos momentos relacionados con la comida, pocos llegaron a la pantalla grande. El más icónico es, quizá, el pan de ajo que Scott prepara la primera vez que Ramona va a su departamento.Él le dice que le gusta tanto el pan de ajo que podría comerlo todo el tiempo por el resto de sus días, a lo cual Ramona responde que se pondría gordo.

Me encanta que éste es un chiste que Brian Lee O'Malley hace en otros cómics. Por lo menos lo volví a ver en Seconds, que, por cierto, les recomiendo muchísimo también.

Pero bueno, sin más avances ni spoilers, aquí les va la receta de pan de ajo. Es mucho pero mucho más sencilla que la vida de Scott Pilgrim.

Ingredientes

4 dientes de ajo
1/4 de taza de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
1 baguette grande

Y se cocina así

Acrema la mantequilla junto con el aceite de oliva y los ajos exprimidos
Incorpora el perejil (esto se llama una persillade)
Haz cortes a lo largo de toda la baguette, como si fueras a rebanarla pero sin llegar hasta abajo para no separar las porciones
Unta abundantemente cada ranura con la persillade; envuelve el pan en papel aluminio y refrigera por varias horas si es posible
Hornea a 180ºC durante 15 minutos; abre el papel aluminio y hornea por 5 minutos más.

Ahora sólo tienes que derrotar a 7 locos y ya.

Cómo preparar plátanos cubiertos de chocolate como los de la serie Arrested Development

Arrested Development (Mitch Hurwitz) es una serie de televisión que se transmitió originalmente entre 2003 y 2006, con una cuarta temporada que apareció directamente en Netflix en 2013. Si te gusta la comedia y no la has visto debes dejar lo que estás haciendo ahora mismo y ver por lo menos las tres primeras temporadas, que son para doblarse de risa. No por nada ha sido galardonada con 6 Emmys y 1 Globo de Oro.

Michael Bluth (Jason Bateman) es un viudo que tiene un hijo de 13 años, George Michael (Michael Cera,Scott Pilgrim). Cuando su padre, Michael Bluth Sr. (Jeffrey Tambor) no le da la presidencia de la empresa familiar, en la que Michael es el único que trabaja mas no el único que cobra, éste decide irse a vivir lejos de toda la familia. Pero minutos después arrestan a Michael Bluth Sr. y por el bien de George Michael, quien está secretamente enamorado de su prima Maeby (Alia Shawkat) al final decide quedarse a vivir cerca de su familia.

La familia está compuesta por otros personajes, más graciosos los unos que los otros: la madre alcohólica, la hermana gemela de Michael, su esposo el expsiquiatra Dr. Funke (quien sufre de gimnofobia), G.O.B el hermano mayor y mago, Buster el hermano menor pegado a las faldas de la madre... los Bluth, más que una familia, parecen un circo.

Mientras Michael intenta rescatar el negocio de bienes raíces de su padre, George Michael queda a cargo del otro negocio familiar: un stand de plátanos congelados, landmark de la ciudad. Cada que Michael se queja con su padre de que necesitan dinero, éste le guiña el ojo y le dice que"siempre hay dinero en el puesto de plátanos". Y lo dice literalmente.

Pero sin más spoilers, por si alguien no ha visto esta gran comedia, aquí tienen algunas escenas (lo siento, no las encontré con subtítulos) y la receta de los plátanos congelados de la familia Bluth. Es tan sencilla que dos adolescentes pueden prepararlos, aunque nadie que haya visto la serie les confiaría que además de prepararlos, los vendieran.

Ingredientes

8 plátanos medianos
8 palitos de madera gruesos
1 kilo de chocolate de cobertura para derretir
1/4 de taza de mantequilla
nueces picadas, chispas de colores, coco rallado o galletas molidas para decorar (opcional)

Y se cocina así

Pela los plátanos y corta 2 cm en un extremo de cada uno, inserta ahí los palitos de paleta hasta la mitad.
Colócalos en una charola protegida con papel encerado y congela por al menos una hora.
Derrite el chocolate junto con la mantequilla a baño maría.
Sumerge uno a uno los plátanos en el chocolate y espolvorea la decoración de inmediato.

El frío de los plátanos hará que se endurezca el chocolate muy rápidamente. Si no vas a servirlos al instante, regrésalos al congelador mientras tanto.

A todos los niños les encantan las historias de piratas: aventuras, tesoros, peligros... Lo único malo es que casi todas sucedieron "hace mucho mucho tiempo" cuando todavía había, ya saben, piratas.

No Los Goonies (Richard Donner, 1985). Eso es lo más genial de esta película, que a los que éramos niños en 1985 (ok, ok, también eso fue hace muchos años) creíamos que era posible vivir una aventura parecida.

Un grupo de niños desadaptados conocidos como los Goonies y liderados por Mikey (Sean Austin) pasan el último fin de semana juntos antes de que sus casas sean embargadas y tengan que separarse.

Entonces encuentran en el ático de uno de ellos un mapa del tesoro y deciden ir a buscarlo porque no les queda otra esperanza de todos modos.

La historia original es de Steven Spielberg (E.T., Jurassic Park) lo cual explica que tenga las características básicas del cuento infantil, como que los apodos de los personajes secundarios están relacionados con su atributo principal.

Boca (Corey Feldman) habla demasiado, Data (Ke Huy Quan) es el inventor asiático del grupo y Chunk (Jeff Cohen) sólo piensa en comer...

Claro, que antes de encontrarse con piratas se encuentran con peligros más contemporáneos, como una familia de bandidos italianos, recién escapados de la cárcel. Quienes, obvio tenían que llamarse los Fratelli ("hermanos" en italiano).

Estos se esconden en un viejo restaurante al que los niños llegan siguiendo las indicaciones del mapa.

El restaurante no sirve nada, más que agua sucia, pero los niños logran escabullirse dentro mientras los temibles Fratelli van a deshacerse del cuerpo de un policía y de paso por pizza de pepperoni.

Sin más spoliers, en caso de que alguien aquí no haya tenido infancia y no haya visto esta cinta, les paso mejor la receta de la pizza de pepperoni, otra gran preferida de los niños.

¿Qué tal un domingo frente a la tele comiendo esta pizza y viendo esta película con las nuevas generaciones? ¿Me invitan?

Ingredientes

1 tanto de masa para pizza
1 1/2 tazas de salsa de tomate para pasta (puede ser comprada)
1/4 de taza de rebanadas de pepperoni
1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado

Y se cocina así

Extiende la masa con un rodillo y distribuye sobre ella la salsa
Agrega el pepperoni y el queso
Hornea a 220ºC durante 20 minutos

Y recuerda, los Goonies nunca se rinden.¡Provecho!

Ya llegó, ya está aquí, mi época preferida del año. Sí, me encanta la Navidad, y no tanto por los regalos o por el tiempo en familia (de todas formas somos muy unidos y nos vemos mucho) sino porque es tiempo de cocinar y cocinar y cocinar :)

Ya llevo años haciendo este blog y recordarán que en esta temporada siempre me agarran las prisas y no puedo postear. Así que me adelanto para darles en un solo post las recetas que no pueden faltar en su mesa navideña.

1. Galletas de jengibre

Son clásicas de la temporada y las puedes hacer desde antes para regalar. A nosotros nos da por hacerlas en forma de personitas y que cada una sea un miembro de la familia. Somos tiernísimos, lo sé.

La receta es esta.

2. Galletas de dátil

Esta receta es más clásica de las familias con ascendencia árabe, como la mía. De todas formas siempre las hacemos en esta época solamente. Son simplemente deliciosas. Si quieres dar un regalo comestible, éste es muy original.

3. Pay de dátil

Digo, ya que compramos dátiles, no hay que dejar de hacer este pay. Hace que la cocina huela riquísimo por horas y el sabor es perfecto. También para regalar o para la hora del postre. Es fácil de hacer.

4. Pastel selva negra

Ya me fui a los postres antes del plato fuerte, ni modo. Este pastel alemán es exquisito, y aunque no sea una receta forzozamente navideña, lo que lo hace muy especial en casa es que sólo en estas fechas lo servimos. Prepara varios, porque vuela.

5. Setas con jamón serrano

Estas las hago ya sea de botana o como relleno del pavo. En todo caso nunca faltan. Se hacen en pocos minutos y siempre causan sensación. Obligatorias.

6. Aceitunas marinadas

Otra botana, tambien sencillísima. Sólo hay que hacerla con un poco de anticipación. Se ve genial, ¡prepárate para que te pidan la receta!

7. Romeritos

No faltan en las mesas mexicanas. Lo bueno es que tienen sus versiones con o sin camarones para los vegetarianos. Es una receta laboriosa mas no difícil.

8. Bacalao

Más laboriosa todavía, ¡pero si no hay bacalao no es Navidad! La mejor parte es comerlo recalentado, para el cual no pueden faltar las teleras y los chiles güeros. Nada más de ver la foto se me hizo agua la boca, me urge que sea 25.

9. Pavo al tocino

Siempre me preguntan cuál es mi especialidad en la cocina: es esta receta. Claro, sólo la preparo una vez al año, lo que la hace aún más especial. Amantes del tocino, reuníos alrededor de la mesa navideña. ¡Uf!

10. Sopa de sobras navideñas

Parece increíble que haya sobras de ese delicioso pavo, pero esta sopa se hace con la carcaza (o sea los huesos) y es realmente rica. Prepárala para esos días entre Navidad y Año Nuevo en el que seguro toda la familia seguirá rondando por la cocina a ver qué queda.

*

¡Felices fiestas!

Receta de galletas de almendra con chocolate

Comencé este año con un propósito: no enamorarme. No salió de la nada, después de años de estar jugando al gato y al ratón por fin estaba con ese dude del que me enamoré desde el día que conocí, y en febrero desapareció ooootra vez.

Pasaron muchas cosas más, la más importante, que me mudé de nuevo a Puebla. También renté un local para reabrir el Black Cat, pero luego de tres veces en que se metieron a robar, tuve que comenzar de nuevo la búsqueda. Veo con tristeza que la mayor parte de mis recuerdos de 2015 son amargos, no fue mi año, la verdad.

Y aunque sí salí con más de un dude, mantuve mi promesa de no enamorarme. Hasta el 16 de diciembre, a las 6 de la tarde más o menos, cuando caí head over heels... con el mismo cabrón de siempre.

Exactamente 10 días después, cuando todo se había ido de nuevo al carajo, me senté en la terraza con un vaso de leche y un plato de galletas navideñas a pensar en lo tonta que soy. Me comí una de almendra con chocolate que había preparado días antes con mi hermana y mi mamá y me di cuenta que, a pesar de que las preparamos siempre en estas fechas, nunca había subido aquí la receta.

¿Por qué, año con año, hacemos las mismas galletas? ¿Y por qué hago las mismas pendejadas? ¿qué tiene de reconfortante una rutina aunque sea una mala rutina? Bueno, estas galletas no son malas. En realidad son muy buenas.

Y fáciles, la única parte difícil fue pelar las almendras, aunque ya las puedes comprar peladas y molidas. Les digo, me encanta complicarme.

Así que el último día del año me siento a darles esta receta de siempre y a hacerme el firme propósito de sí enamorarme en 2016. Pero no de él. Dios, por favor no de él.

Ingredientes

100 gramos de chocolate
250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar
1 pizca de canela en polvo
2 claras de huevo ligeramente batidas
2 cucharadas de harina

Y se cocina así

Derrite el chocolate a baño maría y mezcla con el resto de los ingredientes hasta formar una masa homogénea
Extiende con el rodillo sobre azúcar granulada, corta círculos con un vaso y colócalos en una charola; deja secar por dos horas y refrigera por al menos dos horas más
Calienta el horno a 220ªC y cocina por 5 minutos
Pasa con cuidado cada galleta a una rejilla y deja que se enfríen por completo

Como ya cada año, volví a hacer el pavo al tocino relleno de setas con jamón serrano. Esa tradición sí la pienso mantener.

Así que feliz 2016 a todos ustedes, amiguitos. Nos leemos pronto.

A Little Princesses una novela de Frances Hodgson Burnett que ha sido adaptada al cine en tres ocasiones. La primera en 1939, dirigida por Walter Lang y William A. Seiter es recordada sobre todo porque Shirley Temple interpretó el papel protagónico. La segunda fue una adaptación inglesa de Carol Wiseman en 1986. Quizá la versión más conocida sea la que Alfonso Cuarón(Y tu mamá también, Gravity) dirigió en 1995.

Esta es la historia de Sarah, una niña huérfana de madre quien al principio del relato vive con su padre en la India. Cuando él es enviado a la guerra, manda a su hija a un internado para niñas en Londres. Debido a la fortuna de su padre, Sarah es recibida en ese lugar como una invitada de honor, pero al morir éste de malaria se ve rápidamente reducida a sirvienta.

Existen muchas diferencias entre el libro y la adaptación de Cuarón, comenzando porque ésta se sitúa en Nueva York en lugar de Londres. Además, en la historia original, la difunta madre de Sarah era francesa, mientras que en esta versión era americana.

Esta última licencia poética por poco nos deja sin un delicioso (literalmente) detalle de la historia, que es el desayuno con el que el internado recibe a Sarah en su primer día. Se trata de unos panecillos llamados beignets, que es el diminutivo de beigne,“buñuelo”. Técnicamente, un buñuelo se hace friendo masa de pan, como las donas o los churros.

Los beignets se encuentran en toda Francia con diferentes nombres: bugnes, merveilles, nouets, entre otros. En Nueva Orleans, dónde son también famosos, los beignetstienen forma de rombo. En casi todas partes se espolvorean con azúcar glass.

Una variante es mojar un trozo de fruta o verdura (manzana, por ejemplo) en la masa y después freírla para que queden beignets rellenos.

Ingredientes

3/4 taza de agua
1/2 taza de leche evaporada
1 cucharada de levadura de panadero
3 tazas de harina
1/3 taza + 2 cucharaditas de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de manteca de cerdo o vegetal
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
el aceite vegetal y el azúcar glass que sean necesarios

Y se cocina así

Entibia, en una olla de fondo grueso, la leche evaporada con 2 cucharaditas de azúcar (hasta los 45°C aproximadamente). Disuelve allí la levadura y deja reposar 15 minutos
En el procesador de alimentos, usando las cuchillas para masa, mezcla la harina con el azúcar restante, el huevo, la nuez moscada, la sal y el agua
Agrega la mezcla de levadura y amasa unos minutos más; si es demasiado pegajosa, agrega más harina, 2 cucharadas cada vez, hasta que quede una masa suave
Amasa unos minutos y luego forma una bola de masa cúbrela con un trapo y deja reposar en un lugar seco y tibio durante hora y media
Vuelve a amasar un poco y forma un rectángulo con la masa, corta rombos con un cuchillo filoso, haciendo líneas diagonales en dos sentidos
Pásalos a una charola, espaciados, cubre de nuevo y deja subir 45 minutos más
Calienta suficiente aceite en una freidora y fríe de tres en tres los beignets, volteándolos con pinzas una sola vez, toma aproximadamente dos minutos de cada lado
Retira del aceite, seca en servilletas de papel y espolvorea con azúcar glass

Sirve al instante.

* Esta receta la publiqué originalmente en Sabrosía

Cómo preparar una pasta carbonara como en la serie Master of None.

Netflix

Master of None es una serie de Netflix producida y protagonizada por la estrella del stand upAziz Ansari. Capítulo a capítulo, el comediante va explorando algunos de sus temas preferidos, como la vida de los hijos de inmigrantes en Estados Unidos y, sobre todo, la de esta generación que, alrededor de los 30 años, no la tiene ni remotamente resuelta.

El título hace referencia a un dicho en inglés: "Jack of all trades, master of none", cuyo equivalente en español sería "el que mucho abarca poco aprieta". Éste fue elección de Ansari desde el comienzo. Posteriormente, se introdujo una canción homónima de la banda Beach House.

Netflix

Aunque personalmente Beach House no me mata de emoción, el soundtrack en general de la serie es una joyita perfectamente curada. Brian Eno, Depeche Mode, Lou Reed, Aphex Twin, The Animals, Serge Gainsbourg, The Cure, Billie Holiday y Johnny Cash, por mencionar a los más conocidos, pero también The Jones Girls, D'Angelo, Soul For Real y muchas muchas bandas más.

Mi parte preferida de dicha banda sonora fue cuando suena "Falling" de Julee Cruise, que era, por si no recuerdan, el tema de los créditos de apertura deTwin Peaks.

Netflix

A pesar de poder reflejarme en casi todos los temas tocados, mi preferido es, claro, la cocina. Tiene dos momentos protagónicos, uno muy gracioso en el que los personajes no logran decidir qué comer y, como para todo lo demás, dependen de la tecnología y la opinión de extraños en la red para elegir "los mejores tacos de la ciudad".

El otro es la obsesión de Dev Shah (Aziz Ansari) con la pasta, la máquina para pasta que le regala Rachel (Noël Wells) y el momento en que aprende a hacerla con salsa carbonara. Obsesión que, por cierto, lo llevará literalmente muy lejos.

Netflix

Sin más pistas ni spoilers, los dejo con la receta. Francamente no es tan complicada como para tardarse un año en poder hacerla. Dev la prepara de cero, para lo cual necesitas una máquina de pasta o paciencia. La otra opción es comprar pasta fresca y seguir las instrucciones del paquete.

Ingredientes

para la pasta fresca

250 gramos de semolina de trigo
250 gramos de harina doble cero
5 huevos medianos

para la salsa carbonara

1 cucharada de aceite de oliva
200 gramos de tocino
1/2 cebolla blanca
3 yemas de huevo
1 taza de crema líquida
sal y pimienta al gusto
queso parmesano al gusto

Y se cocina así

Para la pasta, mezcla bien la semolina con la harina y colócalas sobre la mesa de trabajo, haciendo un hueco en el centro
Rompe en el centro los huevos y luego incorpóralos con la harina con las manos hasta que se integren perfectamente
Amasa a mano durante 15 minutos, si la masa pierde elasticidad, agrega un poco más de semolina; al término de este tiempo debe de estar suave y elástica
Forma una bola con la masa y tápala durante 10 minutos con un trapo húmedo
Pasa esta masa por la máquina de pasta para darle la forma deseada (spaghetti o fetuccini) si no tienes máquina de pasta, debes extenderla con un rodillo hasta que quede muy delgada, después enrollarla y cortar tiras de unos 2 cm de grueso: al levantarlas con un cuchillo verás que quedan como tiras de fetuccini
Espolvorea con un poco de harina para evitar que se peguen y cocina en agua hirviendo con un punto de sal retirándola un poco antes de que esté al dente; toma nota de que la pasta fresca se cocina mucho más rápido que la pasta seca
Escurre y reserva mientras preparas la salsa: en un sartén dora ligeramente el tocino y la cebolla con el aceite de oliva, retira el exceso de grasa con una servilleta de papel y reserva
En una olla, mezcla el tocino y la cebolla; agrega la crema y las yemas ligeramente batidas y cocina a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente
Sazona la salsa y agrega la pasta para que termine de cocerse dentro

Sirve con queso parmesano al gusto. ¡Provecho!

Cómo preparar unos cangrejos rellenos como los de A Little Mermaid

Cuando era pequeña me sabía de memoria todos los diálogos y canciones de A Little Mermaid (Walt Disney Pictures, 1989). Desde "te voy a contar una historia del mar que te va a servir de verdad..." hasta: "Te quiero, papá" y "Juntos al fin pueden vivir fuera del mar."

Me encantaba esa historia: si cada niña en ese entonces se identificaba con una princesa animada, esta que quería explorar otros mundos aunque fuera lejísimos de su familia, me parecía la más interesante de todas.

Y además era una desadaptada total. Yep, eso suena a mí.

Me gustaba sobre todo la escena del chef Louis cantando sobre pescados, cuando Sebastián se cuela en la cocina buscando a Ariel. Aprendí, como muchos de nosotros, mis primeras palabras en francés gracias a ese personaje: "les poissons", "les cuisines", "les Champs Elysées" y "Maurice Chevalier".

¿Cómo no amar a este señor que canta y baila de felicidad en la cocina?"los pongo a freír y comienzo a reír porque amo el pescado a morir"

Aunque estas palabras no tienen mucho sentido, todo lo demás que está cantando el chef sí. Se trata de dos recetas si te fijas bien: primero una de pescado y luego, cuando encuentra a Sebastián, (zut alors! ¡olvidé un cangrejo!) otra de cangrejos rellenos.

"(...) A la salsa irá y prosigo a condimentar. Lo relleno de pan, no le duele lo sé, ya que vivo por suerte no está. Y la hora llegó de ponerlo al fogón ¡muchas gracias, cangrejo!" No sé, lo amo.

Los cangrejos rellenos no se hacen exactamente así, aunque esta canción se acerca bastante. Aquí les paso mi receta que no sabe fallar, ¡no se la pierdan!

Ingredientes

2 kilos de pulpa de limpia de cangrejo o jaiba
aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
4 dientes de ajo grandes finamente picados
1 pimiento morrón fresco o una lata de 200 gr finamente picado
chile verde sin semillas y picado al gusto
6 jitomates bola grandes sin las semillas finamente picados
30 alcaparras de las más grandecitas finamente picadas (pueden ser más o menos al gusto)
160 gramos de aceitunas finamente picadas (pueden ser más o menos al gusto)
perejil picado un macito
pimienta
sal
12 caparazones o conchas bien limpios
4 huevos batidos o los necesarios
pan molido (el necesario)
1/4 taza de mantequilla derretida

Y se cocina así

Calienta aceite en un sartén o cacerola y acitrona en él la cebolla
Agrega ajo y mezcla, después agrega también el pimiento, perejil, jitomate, alcaparras más las aceitunas y haz un sofrito con dichos ingredientes
Agrega la pulpa de cangrejo o jaiba y reduce hasta que se sequen los líquidos
Agrega sal y pimienta al gusto
Rellena los caparazones o conchas fijándote que queden bien rellenas y presionándolas para que queden compactas
Barniza con huevo batido y espolvorea pan molido y aplánalo cuidadosamente para que pegue
Finalmente rocíalas con mantequilla derretida y mételas al horno precalentado a 180ºC hasta que veas que de las orillas burbujean y el pan está bien dorado

Puedes acompañarlas con limón y salsa para mariscos. ¡Sal de ahí cangrejo y pelea como los hombres!

*Esta receta la publiqué originalmente en Sabrosía

Felices cumpleañoses

Barco a Venus

Cebiche, helados, frutas y cervezas panameñas

Taquitos facilitos de salmón

Papas para ver el partido

Tortitas de chilacayote de mientras

La crema de berros de The Witches

Las galletas de jengibre de Gremlins

Salmón al chipotle en 10 minutos

La sopa phở de Me and Earl and the Dying Girl

Los tater tots de Napoleon Dinamite

Brownies cubiertos de mousse de chocolate

El pan de ajo de Scott Pilgrim vs The World

Los plátanos congelados de Arrested Development

La pizza de pepperoni de The Goonies

10 recetas para lucirte en Navidad

Siempre lo mismo: galletas de chocolate con almendras

Los beignets de A Little Princess

La pasta carbonara de Master of None

Los cangrejos rellenos de A Little Mermaid