Cómo preparar aguachile de cecina de Yecapixtla
![]()
![]()
![]()
![]()
Ingredientes
Saben que había pasado unos días complicados, y el estrés subía porque se acercaba el aniversario del Black Cat Bones Café. Estuve haciendo malabares con el poco dinero que estaba entrando y fueron días bastante cansados, pero al final salió todo muy bien. Las bandas tocaron muy chido, vino mucha gente, me ayudaron un montón y al final estuve súper contenta.
Y al día siguiente más, porque tenía planeado ir a la casa de Pueblo Quieto, primero con mis amigos de batalla: Carmen Mike y Carla, y luego se sumaron mi hermana y mis sobrinas y Lalo, a quien no había visto desde marzo. Era justo lo que necesitaba para terminarme de relajar y hasta sentirme de verdad feliz.
Fue idea de Lalo ir a Yecapixtla por cecina y hacerla en aguachile, así que técnicamente esta receta es de él. Además de los ingredientes tradicionales le agregamos brotes de alfalfa, que le dan una consistencia padre. Resultó una comida facilísima, muy rica y fresca. Se las paso al costo.
Ingredientes
- 6 chiles serranos grandes
- 500 gr de limones verdes
- 1 cebolla morada
- 1 pepino
- 1 kilo de cecina de Yecapixtla cruda y muy fresca
- 1 taza de germen de alfalfa
- sal y pimienta al gusto
- tostadas y aguacate para acompañar
Y se cocina así
- Retira las semillas y venas de los chiles y licualos junto con el jugo de limón, sazona con sal y pimienta
- Corta la carne en tiras delgadas
- Cortar la cebolla morada en lunas muy finas, y el pepino en tiras delgadísimas con la mandolina o el pelapapas
- Mezcla la carne con el pepino, la cebolla y la alfalfa
- 10 minutos antes de servir, vacía la salsa sobre la carne para que se cocine con el limón pero no demasiado
- Acompaña con tostadas y aguacate y, aconsejo, con unos gins en la alberca