Cómo preparar cuadritos de limón
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El sábado fui al jardín etnobotánico a un curso de flores comestibles. Lo más chido fue encontrar violetas para perfumar azúcar, algo que no he probado desde que vivía en Francia. También corté algunas bayas de junípero, porque tengo ganas de hacer un pato, pero eso será más adelante.
La cosa fue que saliendo de ahí me fui a comer con unos amigos y luego obvio llegué, dejé las flores en la barra de la cocina y las olvidé todo el domingo. Para la noche, cuando me propuse cocinar, ya no estaban en el mejor de los estados, ni modo. Al menos las fotos quedaron lindas y ya sé qué flores comprar cuando vaya a algún vivero.
Aún así seguí con mi plan de hacer cuadritos de limón, sobre todo porque tenía mucho queso crema y antojo de algo acidito. Los cuadritos de limón son como pedacitos de pay, aunque mucho más sencillos de preparar. El chiste es hacerlos con el tiempo suficiente porque deben refrigerarse por tres horas antes de poderse cortar. Fuera de eso, son regalados.
El chiste consiste en no dejar que la base se convierta en una masa: mezclas todos los ingredientes en el procesador de alimentos y quedan con una consistencia arenosa, así los vacías al molde y los horneas, sin tratar de darle forma. Se pegarán solitos en el horno y gracias a la consistencia del relleno. Después sólo hay que dejarlos enfriar bien. Les paso la receta.
Ingredientes
para la base
- 1/4 tazas de azúcar
- 1 taza de harina
- 1/2 taza de mantequilla en trozos
para el relleno
- 125 gr de queso crema
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/4 taza de harina
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1/2 cucharadita de polvos para hornear
- 1/2 taza de jugo de limón
- azúcar glass para espolvorear
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 175ºC; cubre el fondo de un molde para brownies con papel encerado, debe sobresalir a los lados
- Mezcla todos los ingredientes de la base en el procesador de alimentos hasta obtener una consistencia arenosa, distribuye en la charola sin amasar y sin aplastar y hornea durante 15 minutos
- Mientras se enfría la base, mezcla todos los ingredientes del relleno en el procesador de alimentos hasta que queden perfectamente integrados
- Vacía el relleno sobre la base ya fría y hornea durante 35 minutos más
- Deja enfriar por completo y luego refrigera por 3 horas o toda la noche
- Corta los cuadritos de limón, puedes espolvorearlos con azúcar glass si así lo deseas