Cómo preparar rugelach de frambuesas con chocolate blanco y limón
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para la masa
Por alguna razón, sigo teniendo demasiado queso crema en el refri. No lo vuelvo a comprar por kilo. O quizá sí, cuando tenga planes de hacer cheesecake o algo así. Ya hice cuadritos de limón y muffins da calabaza y queso crema, y esta vez de lo que tenía antojo era de galletas. Específicamente de rugelach, primordialmente porque son muy relajantes de hacer.
La última vez que los hice, con kumquats y chocolate, se trataba de un invento. El relleno de frambuesas es más típico, y ese hice esta vez, combinado con chocolate blanco y ralladura de limón amarillo. Les dejo la receta.
Ingredientes
para la masa
- 125 gr de queso crema
- 125 gr de mantequilla
- 155 gr de harina
- 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
para el relleno
- 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo
- 2/3 de taza de mermelada de frambuesa
- 70 gr de chocolate blanco picado
para decorar
- 1 clara de huevo
Y se cocina así
- En el procesador de alimentos, integra todos los ingredientes de la masa; sepárala en dos porciones iguales, haz un disco con cada una de ellas, envuélvelas en plástico y mete al congelador por 30 minutos
- Mientras, bate con un tenedor la mermelada con la ralladura de limón para que quede más fluida
- Precalienta el horno a 180ºC
- Saca un disco de masa del congelador y extiéndelo hasta que tenga 20 cm de diámetro; yo lo corto con ayuda de un molde de pay para que quede redondo
- Extiende la mitad de la mermelada sobre la masa, seguida de la mitad del chocolate blanco
- Con ayuda del rodillo, presiona ligreamente el relleno para que se pegue a la masa
- Corta en 10 rebanadas triangulares, enrolla cada una de la base hacia la punta para formar los cuernitos y pásalas a una charola cubierta de papel encerado
- Repite la operación con el resto de la masa y el relleno
- Batela clara de huevo hasta que espume y barniza las rugelach para que se doren bien
- Hornea durante 18 minutos
- Deja enfriar por 5 minutos en la charola y después, con mucho cuidado pues se rompen fácilmente, pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo