Cómo preparar la tortilla de bacalao y cebollas caramelizadas
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Estas semanas me he sentido físicamente mal, y despuésde ir al médico supe que entre otras cosas tengo deficiencia de yodo, y eso no ayuda con los problemas de tiroides. Así que me puse a averiguar qué alimentos lo contienen y fui muy feliz al darme cuenta de que uno de ellos era el bacalao.
En México solemos comerlo sólo en Navidad y es un error porque este pescado tiene todo a su favor: no es graso, tiene muchas vitaminas y minerales y como está conservado en sal, se puede guardar durante mucho tiempo. Luego, cuando lo vamos a hacer basta con desalarlo. En países como España y Francia se consume todo el año y estos días voy a compartirles algunas de las recetas que aprendí allá.
Como además de todo suelo respetar los días de vigilia durante la Cuaresma (que ya empezó), mis amigos de La Mercatina me mandaron poco para poder enseñarles esta receta. Es una gran opción, pues los mariscos y pescados frescos suelen subir mucho de precio en esta temporada. Les dejo el dato.
Ingredientes
- 400 gr de bacalao
- 1 taza de leche
- 2 cebollas blancas grandes
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mascabado
- 2 cucharaditas de perejil fresco picado
- 5 huevos
Y se cocina así
- La víspera, desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, y cambiando el agua por lo menos tres veces; la última vez, cambia el agua por 1 taza de leche y remoja por lo menos por tres horas o toda la noche
- Pica las cebollas en lunas delgadas
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio, añade las cebollas y cocina despacio por al menos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para que se caramelicen
- Mientras, cocina el pescado en agua hirviendo por 2 o 3 minutos, escurre y, cuando esté frío, retira la piel y las espinas y desmenuza la carne
- Añade a las cebollas el mascabado, mezcla y cocina por 5 minutos más; después cuela y reserva el aceite
- En un sartén antiadherente, calienta la mitad del aceite que sobró de las cebollas
- En un tazón mezcla las migas de bacalao con las cebollas, el perejil y los huevos, y pasa al sartén calienta para formar la tortilla
- Una vez que haya cuajado, voltéala y cocina por 3 minutos más