Cómo preparar crème brûlée de mango
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Hace unos meses, mi mamá me regaló un soplete de cocina pero como no tenía gas, la metí en un cajón y la olvidé un buen rato. Hasta ayer que encontré en el súper una lata de gas para recargar encendedores y la compré para ver si me servía para eso ¡y sí! La primera receta era obvia: crème brûlée.
Crème brûlée significa literalmente crema quemada. En realidad la preparación es muy similar a una crema inglesa que luego se cocina en el horno a baño maría como un flan. Hace unas semanas les mostré cómo lograr el caramelo de arriba sin antorcha: se hace calentando una cuchara y pueden ver cómo lo hice aquí. Este método resultó más rápido y divertido.
Como además es temporada de mango, y saben que me encanta, decidí ponerle esta fruta a mis crêmes. También pueden hacerlas naturales o con moras, incluso con naranja. La verdad creo que con lo emocionada que estoy, pronto les daré recetas de las variantes. Mientras, aquí les va esta que me hizo el día.
Ingredientes
- 5 yemas de huevo
- 1/3 taza + 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de crema para batir
- 1 vaina de vainilla
- 3/4 de taza de mango cortado en cubitos
Y se cocina así
- Precalienta el horno a 175ºC
- En un tazón, bate las yemas junto con 1/3 de taza de azúcar y la sal
- En una olla de fondo grueso, calienta la crema junto con la vainilla abierta a la mitad para que suelte sus semillas; no debe hervir
- Sin dejar de batir, agrega la crema a la mezcla de yemas hasta incorporar bien; retira la vainilla
- Distribuye el mango en 6 flaneras de cerámica, añade la crema sin llegar hasta el borde porque sube un poco en el horno
- Coloca en una charola profunda con agua hirviendo y hornea durante 35 minutos
- Para las crèmes a una rejilla para que se enfríen y luego refrigera sin taparlas por al menos 4 horas
- Al momento de servir, distribuye 1 cucharadita de azúcar sobre la superficie de cada crème y caramelízala con la ayuda de un soplete o una cuchara calentada directamente sobre el fuego