Cómo preparar pavlova de higos y moras con relleno de yogur griego
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Hace como una semana compré higos con la idea de hacerle un pato a las señoras, pero ya no tuve tiempo de prepararlo y no quería que se echaran a perder. Aunque me gustan mucho, prefiero comerlos en algún postre que así solitos, y tenía también algunas zarzamoras congeladas desde que hice mi pastel de cumpleaños, unos blueberries que sobraron del cheesecake de la última reunión y varias fresas porque se supone que coma fresas.
Siempre me ha dado miedo hacer merengues, y más desde que vivo en este departamento porque la temperatura del horno no es muy exacta que digamos. Pero me aventé con esta pavlova ¡y quedó perfecta! Le puse un poco de yogur al relleno porque también se supone que contiene mucho yodo. ¿Ya está bien que cene postres? Les paso el dato.
Ingredientes
para la pavlova
- 4 claras de huevo
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 1 1/4 tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de vinagre de fresa o jugo de limón
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
para el relleno
- 4 tazas de frutas frescas: higos, fresas, blueberries, zarzamoras y frambuesas
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de licor de naranja
- 1 1/4 tazas de crema para batir
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de taza de yogur griego natural
Y se cocina así
- Con ayuda de un plato, marca un círculo de 20 cm de diámetro en una hoja de papel encerado, colócalo sobre una charola con la tinta hacia abajo
- Precalienta el horno a 130ºC
- Mezcla la fécula de maíz con 2 cucharaditas de azúcar y reserva
- Prepara el merengue: monta las claras a punto de nieve y luego ve añadiendo el resto del azúcar cucharada por cucharada, mezclando bien entre cada adición, hasta obtener una mezcla satinada y que mantiene su forma
- Integra el vinagre, la vainilla y la sal y bate por 30 segundos más
- Coloca el merengue sobre el papel encerado, guiándote del círculo marcado para extenderlo de forma más o menos pareja
- Hornea durante 45 minutos, voltea de manera que la parte que estaba atrás quede al frente y hornea por 45 minutos más. Apaga el horno y deja dentro el merengue por al menos 30 minutos
- Mientras, lava y desinfecta la fruta, agrégale 2 cucharadas de azúcar y el licor de naranja y deja reposar por al menos 45 minutos
- Bate la crema junto con la cucharada de azúcar restante y el extracto de vainilla, hasta obtener una chantilly; incorpora el yogur con una espátula
- Retira el papel encerado con cuidado de no romper el merengue; colócalo en un plato de servicio y cubre con la crema
- Añade la fruta y sirve de inmediato
Quiobo. Hasta mis vecinos subieron por su itacate.