Cómo preparar crème brûlée de café
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Les había anunciado una temporada de crème brûléesy luego no había tenido tiempo para hacerlas. Es que tengo muchos proyectos que pronto podré contarles, y entre eso y el Black Cat, ¿a qué hora? Además tenía ganas de hacer crème brûlée de café en tazas, pero jamás las pude ir a comprar. Bueno, me resigné a hacerlas en las flaneras normales, total esta vez son sólo para mí. Así usaba las yemas que me sobraron de la pavlova del otro día.
A propósito del Black Cat, uno de mis tantos proyectos es su nueva página web, donde puedo subir recomendaciones de libros, películas y series. Hoy recomendé A Series of Unfortunate Events, ¡pasen a leer! Salió la segunda temporada, y me había gustado mucho desde la primera, en la que de hecho hice una receta de película: el pastel de coco del tío Monty.
Ingredientes
- 350 ml de crema para batir
- 120 ml de leche
- 5 yemas
- 50 ml de espresso
- 1 cucharada de licor de café
- 1 cucharada de café soluble
- 6 cucharadas de azúcar + 2 cucharadas para el caramelo
- Precalienta el horno a 140ºC
- En una olla de fondo grueso, calienta la crema junto con la leche sin dejar que hierva; retira del fuego y añade el espresso, el licor de café y el café soluble
- En un tazón de metal, bate las yemas y ve agregando poco a poco la crema caliente, sin dejar de batir; incorpora el azúcar
- Cuela la mezcla en una taza de medir grande, repártela entre 6 tazas de café que resistan al horno o 6 flaneras de cerámica
- Coloca las tazas en una charola profunda y llena esta hasta la mitad con agua caliente, hornea durante 45 minutos: el centro se verá tembloroso pero cuajará cuando se enfríe
- Deja enfriar las crèmes en una rejilla y refrigéralas toda la noche para que cuajen
- Al momento de servir, espolvorea 1 cucharadita de azúcar sobre cada crème y caramelízala con una antorcha de cocina o una cuchara calentada directamente al fuego