Cómo preparar pay de naranja sanguínea con merengue tostado
![]()
![]()
![]()
Ayer fui al súper y estaba buscando mandarinas y pum! encontré naranjas sanguíneas. Me costó trabajo creerlo: nunca las había visto en México y además según yo se dan en invierno. Pero bueno, si la vida te da naranjas... Me encanta cómo se ven, sí parece que les inyectaron sangre. Luego luego empecé a pensar en algo para lucirlas, porque además de muy bonitas son riquísimas.
Desde que tengo mi soplete tenía ganas de hacer merengue y cocinarlo directamente con él en lugar de usar la salamandra, así que eran dos pretextos para hacer un pay parecido al de limón, pero rosa. Quedó más bien como color coral, pero no es queja, se ve genial.
Les paso la receta por si tienen la suerte de encontrarlas también.
Ingredientes
para la masa
- 1 1/4 tazas de harina
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla en cubitos
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de agua
para el relleno
- 3/4 de taza de jugo de naranja sanguínea
- 2 cucharadas de ralladura de naranja sanguínea
- 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
- 3/4 de taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 yema de huevo
- 1/4 de taza de mantequilla en cubitos
para el merengue
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1/4 de taza de agua
- 4 claras de huevo
- 1/4 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 taza de azúcar
- Prepara la masa: mezcla la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en el procesador de alimentos hasta que tenga consistencia arenosa; añade el resto de los ingredientes y pulsa hasta obtener una masa
- Mete la masa en una bolsa de plástico, aplástala y refrigera por al menos 30 minutos
- Extiende la masa con un rodillo y cubre con ella el fondo y los lados de un molde de pay, congela por 30 minutos
- Precalienta el horno a 190ºC, cubre la masa del pay con papel aluminio y añade peso (2 tazas de frijoles o garbanzos crudos funcionan bien); luego retira el aluminio y hornea durante 10 minutos más
- Enfría la masa sobre una rejilla
- Mientras, prepara el relleno: a baño maría, calienta el jugo de las naranjas junto con el azúcar y la ralladura
- Bate los huevos y la yema, cuélalos y agrégalos a la mezcla, remueve hasta que espese y cubra la parte de atrás de la cuchara con cuidado de que no se cocine el huevo
- Fuera del fuego, agrega la mantequilla y remueve hasta que se derrita e integre
- Deja enfriar el relleno y después viértelo sobre la masa; hornea a 180ºC por 25 minutos más
- Deja que el pay se enfríe y luego refrigéralo por al menos 4 horas o toda la noche
- Prepara el merengue: calienta la fécula de maíz junto con el agua y cocina por 2 minutos hasta que espese; retira del fuego y reserva
- Bate las claras junto con el jugo de limón hasta que esponjen, añade poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla se vea satinada
- Añade la fécula de maíz que reservaste y continúa batiendo a máxima velocidad hasta que forme picos suaves
- Extiende el merengue sobre el pay ya cuajado y dora con ayuda de un soplete de cocina
Ok, admito que este estuvo complicado, pero súper vale la pena. ¡Provecho!