Receta de cheesecake de maracuyá
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Hoy me lancé al mercado a comprar los ingredientes de la nogada y de salida encontré maracuyá. Esta fruta me encanta y no la uso mucho porque no se ve muy seguido por aquí. Creo que hasta ahora sólo les había dado una receta de lemon curd con maracuyá, que es justo lo que hice para acompañar este cheesecake.
No sé si siempre que va a venir Maga hago cheesecake o si siempre que hago cheesecake viene Maga, pero el caso es que al rato vienen a echar el chisme y yo ya tengo listo este postre. Batallé con la foto porque ha estado nublado y al final la tomé en casa de Fer, que es junto a la mía, tiene más luz en la tarde y tengo llave. Aún así no fue lo que esperaba porque nubes. Ni modo.
Lo que sí quedó perfecto fue el sabor así que les dejo la receta.
Ingredientes
para la costra de galleta
- 1 1/4 tazas de galleta molida
- 1/4 de taza de nuez o avellana molida
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- 1/4 de taza de azúcar
- 450 gr de queso crema
- 1/2 taza de azúcar
- 3 huevos grandes
- 1/4 de taza de harina
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de crema para batir
- la pulpa de 2 maracuyás
- 1/2 taza de lemon curd de maracuyá (opcional)
Y se cocina así
- Mezcla todos los ingredientes de la costra, cubre con la masa obtenida el fondo de un molde desmontable para cheesecake y hornea por 10 minutos a 180ºC
- Baja la temperatura del horno a 150ºC y deja enfriar la costra por completo sobre una rejilla
- Acrema el queso crema con el azúcar hasta que esponje, añade las yemas de los huevos una a una sin dejar de batir; incorpora la ralladura y jugo de limón y el extracto de vainilla
- Bate la crema en chantilly y reserva
- Bate las claras de los huevos en punto de turrón e incorpora a la mezcla de queso con movimientos envolventes, incorpora la crema de la misma forma
- Añade la pulpa de maracuyá (puedes o no colar las semillas) y mezcla con cuidado, vierte sobre la costra de galleta
- Hornea durante 45 minutos, deja enfriar en una rejilla y refrigera por 4 horas
- Si así lo deseas, cubre el cheesecake con 1/2 taza de lemon curd de maracuyá y refrigera por 1 hora más