Receta de tarta rústica de manzana
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Hace unos días tenía en el refri un montón de moras y cerezas y quise hacer una tarta rústica para aprovecharlas todas. Lo malo es que en vez de seguir mi instinto seguí una receta que vi en Pinterest y fue un desastre total: masa por todos lados, horno sucio, humo en el departamento, olor a quemado, charola que no he podido terminar de lavar bien. Salió una sopa que hasta eso no sabía mal, y me eché con helado de vainilla, pero no era material para subir al blog.
Así que ayer que recorrí la ciudad de Puebla en búsqueda de las croquetas de gatitos que no los hacen oler feo (en serio, hay sólo una marca que no les hace daño), compré una bolsa de manzanas amarillas: mucho más baratas que las moras, ideales para mi tarta. Por rústica me refiero a que se hace sin molde, doblas las orillas de la masa sobre la fruta para encapsularla. se ve súper bonito así que aunque ya saben que tengo un montón de moldes, a veces me da por esto.
¿Han notado que me gustan mucho los postres con fruta? Pastel de uvas, cheesecake de piña, pay de limón... Tengo de hecho muchos con manzana porque se encuentran todo el año, son accesibles y versátiles, podría decir que siempre hay en cualquier casa. La frangipane, que es una masa de almendras francesa, se usa aquí para absorber el exceso de jugo que sueltan y que no pase lo que me pasó con la de moras el otro día.
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Ingredientes
para la masa
- 1 1/4 tazas de harina
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 105 gr de mantequilla helada en cubitos
- 5 cucharadas de agua helada
para la frangipane
- 2 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 75 gr de almendra molida
- 1 1/2 cucharaditas de ron
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
para el relleno y el glaseado
- 6 manzanas amarillas
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 2 cucharadas de jalea de manzana o de chabacano
Y se cocina así
- Prepara la masa: mezcla la harina con la sal y el azúcar y añade la mantequilla; intégrala con un tenedor hasta que tenga consistencia arenosa
- Añade 1/3 del agua, incorpora con el tenedor, añade 1/3 más e incorpora con las manos apretando para que todo se una pero sin amasar
- Agrega el resto del agua, incorpora apenas y forma una bola, cúbrela con plástico de cocina y refrigera por 30 minutos
- Mientras prepara la frangipane: bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen, agrega la almendra, el ron y la mantequilla, mezcla bien y reserva
- Pela las manzanas, retírales el corazón y rebánalas, añade el jugo de naranja, el azúcar y la canela y reserva
- Saca la masa y déjala reposar por 10 minutos; mientras, precalienta el horno a 200ºC
- Extiende la masa en un círculo y colócalo sobre papel encerado, extiende en el centro la frangipane dejando unos 6 cm de borde y acomoda las rebanadas de manzana por encima
- Dobla el exceso de masa hacia adentro, barnízala con mantequilla y espolvorea con el azúcar morena
- Hornea durante 25 minutos y luego pasa a una rejilla para que se enfríe
- Calienta la jalea para que esté líquida y barniza con ella las manzanas
Listo, sirve tibio con helado de vainilla. Deli.