Receta de pastel de trufa de chocolate. Cómo hacer un pastel con forma de disco de vinilo.
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Esta semana estuvo pesadísima. Para empezar, el martes tuve un evento para el cual preparé 1200 bocadillos. Fue el pedido más grande que haya hecho hasta ahora y necesité de mucha ayuda. También me equivoqué al calcular costos y cantidades pero al final aprendí mucho y sobre todo salió súper bien.
El miércoles regresé al Wild Brunch, que para quienes no lo sepan es el programa de radio que tengo con mi gran amigo Arturo Uriza. Y aunque tenía muchas ganas de retomar también este blog, él estaba por inaugurar una tienda de discos y necesitaba mucha ayuda. Así que me lancé miércoles y jueves, día en el que me zafé temprano para hornearle este pastel.
Pero resultó que el blog y el programa no eran lo único que había dejado de lado, y a medio hornear los pasteles se me terminó el gas. Un drama. Total logré terminarlos en el horno de mi vecina Fer, y los dejé enfriando toda la noche esperando que no estuvieran arruinados.
No lo estaban, así que ayer en la mañana pude dedicarme al relleno, el glaseado y la decoración. Para lograr el look del disco agregué unas gotas de colorante en gel al glaseado de chocolate. Y como las etiquetas de los vinilos se llaman galletas, usé una galleta con glaseado royal para representarla. Ya sé, soy un genio.
La grande Carmencita Wolf hizo este mural de la foto, que no es el único que hay en la tienda. Quedó muy padre y salí de la inauguración con cuatro discos porque qué chiste hacer un catering para 200 personas si no te vas a tronar todas las ganancias en menos de una semana. Para aquellos que estén en Puebla, la tienda se llama Rompe Récords está en la 2 oriente 601, en San Pedro Cholula.
Les dejo la receta del pastel, que no quedó menos chido que la tienda y los murales.
Ingredientes
para el pastel
- 340 gr de chocolate amargo de repostería
- 225 gr de mantequilla
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de azúcar
- 2 2/3 tazas de harina
- 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 115 gr de chocolate amargo para repostería
- 6 cucharadas de mantequilla
- 2 1/2 tazas de azúcar glass (flor)
- 1/4 de taza de crema para batir
para el glaseado de chocolate y la decoración
- 280 gr de chocolate semiamargo para repostería
- 1/2 taza de crema para batir
- colorante negro en gel (opcional)
- 1 galleta redonda (opcional)
Y se cocina así
- Para preparar el pastel, precalienta el horno a 180ºC y engrasa 3 moldes redondos pequeños y cubre el fondo de cada uno con un círculo de papel pergamino o encerado
- A baño maría, derrite el chocolate junto con la mantequilla y el agua; reserva
- Bate los huevos junto con el extracto de vainilla y ve agregando poco a poco la mezcla de chocolate sin dejar de batir
- Cierne el azúcar, la harina, el bicarbonato y la sal e integra a la mezcla de huevos
- Reparte la masa en los tres moldes y hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de cada pastel, éste salga limpio
- Deja enfriar los pasteles por 10 minutos y luego voltéalos sobre una rejilla, retira el papel y deja enfriar por completo
- Prepara el relleno de trufa de chocolate: en una olla de fondo grueso, derrite el chocolate a fuego bajo; retira del fuego e integra el resto de los ingredientes hasta formar una pasta suave
- Nivela los pasteles; coloca el primero sobre tu base, cubre con la mitad del relleno, agrega el segundo pastel y el resto del relleno y coloca en último pastel con las parte de abajo hacia arriba; refrigera por 30 minutos
- A baño maría, derrite el chocolate del glaseado junto con la crema para batir, retira del fuego y agrega el colorante negro si así lo deseas
- Vierte el glaseado tibio sobre el pastel, empujándolo con la espátula hacia los lados para que resbale por las paredes y cubra todo, refrigera para que se asiente
- Si deseas darle el look de disco, marca círculos concéntricos en la superficie del pastel con ayuda de un palillo, agrega una galleta en el centro para simular la etiqueta