Cómo preparar crema de cebollitas cambray y espárragos con huevos pochados
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Sí, sí, sigo en temporada de sopas. Esta vez hice una con cebollitas cambray asadas, así como las pedimos en las taquerías, y espárragos. El truco estuvo en asarlos por separado porque los espárragos se cocinan mucho más rápido. Como pienso lanzarme pronto a aprender a hacer ramen, usé esta oportunidad para practicar mi técnica de huevos pochados, que le dieron un toque bastante especial a esta crema.
He aprendido que la mejor manera de pochar huevos es en un sartén cuadrado: al no ser tan profundo y tener ángulos rectos es más fácil manipular el huevo con la espumadera. Pero si tienen una técnica mejor, úsenla y pásenme el tip. Les dejo la receta.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 manojo de cebollitas cambray
- 1 manojo de espárragos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de cebolla blanca picada
- 5 tazas de caldo de pollo o verduras
- 1/2 taza de crema espesa
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 baguette pequeña cortada en rebanadas
Y se cocina así
- Unta un sartén tipo grill con una cucharada de aceite y asa a fuego alto las cebollas por 5 minutos; reserva y repite la operación con los espárragos
- En una olla grande, derrite la mantequilla y acitrona en ella la cebolla blanca, añade el caldo y las cebollitas asadas y calienta hasta que hierva; baja el fuego y deja cocinar por 15 minutos
- Agrega los espárragos y la crema y cocina por 3 minutos más; retira del fuego y deja enfriar por unos minutos
- Licua la crema, regrésala a la olla y salpimenta
- Aparte, prepara los huevos pochados: hierve 8 tazas de agua en una olla extendida o sartén profundo, añade el vinagre y 1 pizca de sal sal y reduce el fuego
- Rompe los huevos en un tazón y viértelos en el agua en un solo movimiento rápido, deja que se cocinen por 2 minutos, se separarán solitos; remueve con una espumadera por dos minutos más y después retíralos uno por uno y pásalos a un tazón con agua helada para detener la cocción
- Mientras, dora las rebanadas de baguette por ambos lados en un sartén caliente
- Sirve la crema en 4 platos; acompaña cada uno con 1 rebanada de pan y 1 huevo pochado